Marketing stagionale per panifici: sfrutta al massimo i periodi di punta

I panini sono intrinsecamente aziende stagionali

Poche aziende sono naturalmente legate al calendario come i panifici. Zucca tutto in ottobre. I biscotti delle vacanze a dicembre. Trattamenti a forma di cuore a febbraio. Torta King per Mardi Gras. Pasqua panini croce calda. Tartarughe di frutta estive. Le stagioni praticamente scrivono il menu per te – ma ci vuole la pianificazione per trasformare le opportunità stagionali in entrate.

Le panetterie che dominano i periodi stagionali non sono quelle che schiaffeggiano un’etichetta di spezie di zucca sui loro muffin la prima settimana di ottobre. Sono quelli che hanno testato la ricetta in agosto, scattato le foto a settembre, iniziato a fare pre-ordini all’inizio di ottobre e hanno fatto funzionare la loro campagna sui social media prima che chiunque altro in città avesse persino annunciato il loro menu autunnale.

Costruire il tuo calendario annuale stagionale

Scopri tutte le opportunità stagionali per tutto l’anno. Per ognuno di essi, annotate i prodotti che offrirete, la data di inizio del marketing (sempre settimane prima dei picchi stagionali), la scadenza per il pre-ordine, se applicabile, e il contenuto che dovete creare.

Inverno (dicembre – febbraio)

La stagione delle vacanze è la più grande opportunità di guadagno per la maggior parte dei panifici. Piatti di biscotti, case di pan di zenzero, scatole regalo per le vacanze, specialità natalizie e Hanukkah e dessert di Capodanno guidano sia le vendite di walk-in che di pre-ordine. Inizia a commercializzare le offerte di vacanza entro metà novembre al più tardi.

San Valentino a febbraio è un altro periodo forte. I biscotti a forma di cuore, i dolci al cioccolato e le scatole regalo per i partner sono venditori affidabili. Dopo San Valentino, introdurre prodotti da forno comfort-food per le restanti settimane invernali: pane abbondante, dolci caldi e abbinamenti di bevande calde.

Primavera (marzo – maggio)

Pasqua porta panini a croce caldi, biscotti decorati e torte speciali. Festa della mamma guida gli ordini di regalo di torta e pasticceria. La stagione di laurea (maggio e giugno) significa torte per feste e piatti per feste. La primavera porta anche un naturale spostamento verso sapori più leggeri: limone, bacca, fiori ed elementi a base di erbe.

Estate (giugno – agosto)

L’estate è tradizionalmente più lenta per i panifici, poiché le persone mangiano più leggero e trascorrono meno tempo in cucine. Contrastare questo con prodotti specifici per l’estate: crostate di frutta, panini al gelato, prelibatezze surgelate, prodotti da forno adatti ai picnic e rinfrescanti limonata o abbinamenti di caffè ghiacciato. Il 4 luglio dolci a tema patriottico e dolcetti di ritorno a scuola concludono la stagione.

Autunno (settembre – novembre)

L’autunno è la stagione della panetteria. Dominano zucca, mela, cannella, acero e sapori di pecan. Il Ringraziamento è un importante evento di pre-ordine per torte e rotoli. Halloween guida decorato biscotti e cupcake vendite. La stagione autunnale va da settembre a Thanksgiving, dandoti quasi tre mesi di energia stagionale di punta.

Sviluppo di prodotti stagionali

Test prima del lancio

Sviluppa e testa i tuoi prodotti stagionali molto prima dell’arrivo della stagione. Se il menu autunnale viene lanciato a settembre, i test delle ricette dovrebbero avvenire a luglio. Questo ti dà il tempo di perfezionare le ricette, fotografare i prodotti finiti, acquistare gli articoli in modo appropriato e formare il tuo team su nuovi oggetti.

Considerate il lancio di articoli stagionali soft-lancio per i vostri clienti più fedeli prima del lancio pubblico. Un testo alla tua lista VIP che dice “Stiamo testando il nostro nuovo muffin di zucca questo sabato – vieni a provarlo e dicci cosa ne pensi” genera un feedback prezioso e rende i tuoi clienti abituali si sentono speciali.

Edizioni limitate Crea urgenza

I prodotti stagionali funzionano meglio quando sono veramente limitati. “Disponibile solo fino a novembre” crea l’urgenza che “nuova voce di menu permanente” non lo fa. I clienti che conoscono il tuo scone di noce d’acero scompare dopo il Ringraziamento sono motivati a visitare prima e acquistare di più.

Strategie di pre-ordine

I pre-ordini sono i migliori amici di una panetteria durante le stagioni di punta. Garantiscono entrate, semplificano la pianificazione della produzione e riducono gli sprechi. Costruisci il tuo sistema di pre-ordine attorno a questi principi.

Avviare i pre-ordini in anticipo – almeno tre o quattro settimane prima della vacanza per le occasioni più importanti come il Ringraziamento e Natale. Utilizza ogni canale per promuovere i pre-ordini: social media, e-mail, messaggi di testo, segnaletica in negozio e il tuo sito web. Stabilire scadenze chiare e comunicarle ripetutamente all’avvicinarsi della data.

Rendi facile il pre-ordine. Un modulo online, una telefonata o una richiesta di persona dovrebbero essere tutte opzioni valide. Meno ostacoli per effettuare un pre-ordine, più ordini riceverai.

Campagne stagionali sui social media

I tuoi social media dovrebbero cambiare il loro aspetto e il loro feeling con le stagioni. Il contenuto di caduta utilizza toni caldi e impostazioni accoglienti. Il contenuto invernale presenta elementi festivi e temi di regalo. Il contenuto primaverile è luminoso e fresco. Il contenuto estivo è colorato e rilassato.

Pianifica il tuo calendario dei contenuti stagionali prima dell’inizio della stagione. Programmare le rivelazioni dei prodotti, il contenuto di cottura dietro le quinte, i promemoria pre-ordine, le testimonianze dei clienti e i post di conto alla rovescia. Lo strumento SocialBlaze per programmare i post sui social media ti consente di programmare in batch un’intera stagione di contenuti in modo che i tuoi social media rimangano attivi e a tema anche durante i periodi di produzione più trafficati.

Campagne di conto alla rovescia

I post di conto alla rovescia creano anticipazioni per i lanci stagionali. “5 giorni fino a quando la stagione della zucca inizia a [Your Bakery]”crea entusiasmo e dà al tuo pubblico una data da guardare avanti. Ogni post di conto alla rovescia è un’opportunità per rivelare un prodotto stagionale diverso, mantenendo il pubblico impegnato durante il conto alla rovescia.

Contenuti stagionali dietro le quinte

Mostra il lavoro che entra nelle tue offerte stagionali. Girare il processo di decorare un centinaio di biscotti per le vacanze, mescolare un lotto di pane di zucca o assemblare una casa di pan di zenzero dà al tuo pubblico un apprezzamento per il tuo mestiere e crea contenuti coinvolgenti che si distinguono dalle semplici foto dei prodotti.

Strategia di prezzo stagionale

I prodotti stagionali premium possono offrire prezzi più alti rispetto agli articoli di uso quotidiano perché la loro disponibilità limitata crea valore intrinseco. Una torta speciale del Ringraziamento che richiede una preparazione extra e utilizza ingredienti stagionali può essere valutata per riflettere tale sforzo. I clienti si aspettano e accettano prezzi premium stagionali quando la qualità e la particolarità lo giustificano.

Al contrario, durante le stagioni più lente, le promozioni strategiche possono mantenere il traffico. Un “Lunday Morning Bread Deal” durante un lento gennaio fa sì che i clienti passino dalla porta. Incorniciate le promozioni della stagione lenta come ricompense per i clienti fedeli piuttosto che sconti disperati.

Partenariati stagionali

Collabora con aziende locali complementari per promozioni stagionali incrociate. Un bar potrebbe presentare i tuoi biscotti per le vacanze accanto al loro latte stagionale. Un fiorista potrebbe includere la tua opzione di confezione regalo con il loro Mazzo di Matrimonio consegne. Un negozio di vino potrebbe abbinare il pane di formaggio con la loro degustazione del fine settimana. Queste partnership espongono la tua panetteria a nuovi pubblici nei momenti in cui le persone sono più ricettive a scoprire qualcosa di speciale.

Recensione post-stagione

Dopo ogni periodo stagionale, condurre una breve revisione. Quali prodotti sono stati venduti meglio? Quali promozioni di pre-ordine hanno guidato la maggior parte degli ordini? Quali contenuti social media hanno funzionato meglio? Dove hai esaurito le scorte o le scorte? Documenta questi risultati e utilizzali per pianificare meglio la stessa stagione l’anno prossimo.

Il marketing stagionale diventa più efficace ogni anno man mano che si basano sui dati e sull’esperienza delle stagioni precedenti. Il primo anno è il più difficile; ogni anno successivo beneficia delle lezioni apprese.