Marketing saisonnier pour les boulangeries: profitez au maximum des périodes de pointe

Les boulangeries sont intrinsèquement des entreprises saisonnières

Peu d’entreprises sont aussi naturellement liées au calendrier que les boulangeries. Pumpkin tout en Octobre. Les cookies de vacances en décembre. Des friandises en forme de coeur en février. Gâteau pour Mardi Gras. Pâques chaud croix buns. Tartes aux fruits d’été. Les saisons écrivent pratiquement votre menu pour vous – mais il faut planifier pour transformer les opportunités saisonnières en revenus.

Les boulangeries qui dominent les périodes saisonnières ne sont pas celles qui tapent une étiquette d’épices de citrouille sur leurs muffins la première semaine d’octobre. Ce sont eux qui ont testé la recette en août, pris les photos en septembre, commencé à prendre des précommandes début octobre et lancé leur campagne sur les réseaux sociaux avant même que quiconque en ville n’ait annoncé son menu d’automne.

Construire votre calendrier annuel saisonnier

Cartographiez toutes les opportunités saisonnières pour toute l’année. Pour chacun, notez les produits que vous proposerez, la date de début de commercialisation (toujours plusieurs semaines avant les pics de saison), la date limite de précommande le cas échéant, et le contenu que vous devez créer.

Hiver (décembre – février)

La saison des fêtes est la plus grande opportunité de revenus pour la plupart des boulangeries. Les plateaux de biscuits, les maisons en pain d’épice, les boîtes-cadeaux de Noël, les spécialités de Noël et de Hanoukka et les desserts du Nouvel An sont autant de facteurs qui favorisent les ventes à l’intérieur et en précommande. Commencez à commercialiser les offres de vacances à la mi-novembre au plus tard.

La Saint-Valentin en février est une autre période forte. Les biscuits en forme de cœur, les desserts au chocolat et les boîtes-cadeaux pour les partenaires sont des vendeurs fiables. Après la Saint-Valentin, introduisez des produits de boulangerie réconfortants pour les semaines d’hiver restantes: pains copieux, pâtisseries chaudes et boissons chaudes.

Printemps (mars – mai)

Pâques apporte des petits pains chauds, des biscuits décorés et des gâteaux de spécialité. La fête des mères conduit les commandes de gâteaux et de pâtisseries. La saison des graduations (mai et juin) signifie gâteaux de fête et plateaux de fête. Le printemps apporte également un changement naturel vers des saveurs plus légères: citron, baies, éléments floraux et à base de plantes.

Été (juin – août)

L’été est traditionnellement plus lent pour les boulangeries, car les gens mangent plus léger et passent moins de temps dans les cuisines. Composez cela avec des produits spécifiques à l’été: tartes aux fruits, sandwiches à la crème glacée, friandises congelées, produits de boulangerie pique-nique, et limonade rafraîchissante ou des accords de café glacé. Le 4 juillet, desserts patriotiques et friandises de la rentrée scolaire clôturent la saison.

Automne (septembre – novembre)

L’automne est la saison de la boulangerie. Les saveurs de citrouille, de pomme, de cannelle, d’érable et de pacane dominent. Thanksgiving est un événement majeur de pré-commande pour les tartes et les rouleaux. Halloween conduit les ventes de biscuits et de cupcakes décorés. La saison d’automne s’étend essentiellement de septembre à Thanksgiving, vous donnant près de trois mois d’énergie saisonnière de pointe.

Développement de produits saisonniers

Test avant lancement

Développez et testez vos produits de saison bien avant l’arrivée de la saison. Si votre menu d’automne est lancé en septembre, vos tests de recettes devraient avoir lieu en juillet. Cela vous donne le temps de perfectionner les recettes, de photographier les produits finis, les prix et de former votre équipe sur de nouveaux articles.

Envisagez de lancer des articles saisonniers à vos clients les plus fidèles avant le lancement public. Un message sur votre liste VIP disant « Nous testons notre nouveau muffin à la citrouille ce samedi – venez l’essayer et dites-nous ce que vous pensez » génère des commentaires précieux et fait que vos habitués se sentent spéciaux.

Les éditions limitées créent l’urgence

Les produits saisonniers fonctionnent mieux lorsqu’ils sont vraiment limités. “Disponible jusqu’en novembre seulement” crée une urgence que “nouveau menu permanent” ne fait pas. Les clients qui connaissent votre scone de noix d’érable disparaît après Thanksgiving sont motivés à visiter plus tôt et acheter plus.

Stratégies de précommande

Les précommandes sont les meilleures amies d’une boulangerie pendant les saisons de pointe. Ils garantissent des revenus, simplifient la planification de la production et réduisent les déchets. Construisez votre système de pré-commande autour de ces principes.

Lancez les précommandes tôt – au moins trois à quatre semaines avant les vacances pour les grandes occasions comme Thanksgiving et Noël. Utilisez tous les canaux pour promouvoir les précommandes : les médias sociaux, les courriels, les messages texte, la signalisation en magasin et votre site Web. Fixez des délais clairs et communiquez-les à plusieurs reprises à l’approche de la date.

Faites la pré-commande facile. Un formulaire en ligne, un appel téléphonique ou une demande en personne devraient tous être des options viables. Moins il y a de barrières à la précommande, plus vous recevrez de commandes.

Campagnes saisonnières sur les médias sociaux

Vos médias sociaux devraient changer d’apparence avec les saisons. Le contenu d’automne utilise des tons chauds et des paramètres confortables. Le contenu d’hiver présente des éléments festifs et des thèmes de cadeaux. Le contenu du printemps est lumineux et frais. Le contenu de l’été est coloré et détendu.

Planifiez votre calendrier de contenu saisonnier avant le début de la saison. Planifier des révélations de produits, du contenu en coulisses, des rappels de précommande, des témoignages de clients et des messages de compte à rebours. Le planificateur de réseaux sociaux SocialBlaze Vous permet de planifier par lots une saison entière de contenu afin que vos médias sociaux restent actifs et sur le thème, même pendant vos périodes de production les plus occupées.

Campagnes de compte à rebours

Les postes de compte à rebours créent une anticipation pour les lancements saisonniers. “5 jours jusqu’à ce que la saison de citrouille commence à [Your Bakery]” crée de l’excitation et donne à votre public une date à attendre. Chaque compte à rebours est l’occasion de révéler un produit saisonnier différent, en gardant le public engagé tout au long du compte à rebours.

Contenu saisonnier en coulisses

Montrez le travail qui va dans vos offres saisonnières. Filmer le processus de décoration d’une centaine de biscuits de Noël, mélanger un lot de pain de citrouille ou assembler une maison en pain d’épice donne à votre public une appréciation de votre métier et crée un contenu attrayant qui se distingue des simples photos de produits.

Stratégie de tarification saisonnière

Les produits saisonniers premium peuvent commander des prix plus élevés que les articles de tous les jours parce que leur disponibilité limitée crée une valeur inhérente. Une tarte de Thanksgiving de spécialité qui prend une préparation supplémentaire et utilise des ingrédients de saison peut être tarifée pour refléter cet effort. Les clients attendent et acceptent des prix de saison lorsque la qualité et la spécificité le justifient.

Inversement, pendant les saisons plus lentes, les promotions stratégiques peuvent maintenir le trafic. Un «Lundi Morning Bread Deal» pendant un mois de janvier lent empêche les clients de passer la porte. Encadrez les promotions de saison lente comme des récompenses pour les clients fidèles plutôt que des réductions désespérées.

Partenariats saisonniers

Partenariat avec des entreprises locales complémentaires pour des promotions croisées saisonnières. Un café peut présenter vos cookies de vacances à côté de leur latte de saison. Un fleuriste peut inclure votre option de boîte-cadeau avec leurs livraisons de bouquet de la fête des mères. Un magasin de vin pourrait jumeler votre pain au fromage avec leur dégustation de week-end. Ces partenariats exposent votre boulangerie à de nouveaux publics pendant les moments où les gens sont les plus réceptifs à la découverte de quelque chose de spécial.

Revue post-saison

Après chaque période saisonnière, effectuez un bref examen. Quels produits se sont le mieux vendus ? Quelles promotions de précommande ont conduit le plus de commandes? Quel contenu de médias sociaux a le plus fort rendement? Où avez-vous manqué de stock ou de surstock? Documentez ces résultats et utilisez-les pour mieux planifier la même saison l’année prochaine.

Le marketing saisonnier devient chaque année plus efficace à mesure que vous vous appuyez sur les données et l’expérience des saisons précédentes. La première année est la plus difficile; chaque année suivante, les leçons apprises sont mises à profit.