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Las panaderías son negocios inherentemente estacionales
Pocos negocios están tan naturalmente ligados al calendario como las panaderías. Calabaza todo en octubre. Galletas de Navidad en diciembre. En febrero, golosinas en forma de corazón. Pastel de rey para el Mardi Gras. Panecillos de Pascua caliente. Tartas de frutas de verano. Las estaciones prácticamente escriben su menú para usted, pero se necesita planificación para convertir las oportunidades estacionales en ingresos.
Las panaderías que dominan los períodos estacionales no son las que ponen una etiqueta de especias de calabaza en sus magdalenas la primera semana de octubre. Ellos son los que probaron la receta en agosto, tomaron las fotos en septiembre, comenzaron a tomar pedidos anticipados a principios de octubre y tuvieron su campaña en las redes sociales antes de que nadie más en la ciudad anunciara su menú de otoño.
Construyendo tu calendario anual de temporada
Describa cada oportunidad de temporada durante todo el año. Para cada uno, anote los productos que ofrecerá, la fecha de inicio de marketing (siempre semanas antes de los picos de la temporada), la fecha límite de pre-pedido si corresponde y el contenido que necesita crear.
Invierno (diciembre – febrero)
La temporada navideña es la mayor oportunidad de ingresos para la mayoría de las panaderías. Los platos de galletas, las casas de jengibre, las cajas de regalo navideñas, las especialidades de Navidad y Hanukkah, y los postres de Año Nuevo, todos conducen tanto a las ventas sin cita previa como a las ventas por adelantado. Comience a comercializar ofertas de vacaciones a mediados de noviembre a más tardar.
El día de San Valentín en febrero es otro período fuerte. Las galletas en forma de corazón, los postres de chocolate y las cajas de regalo para socios son vendedores confiables. Después del Día de San Valentín, introduzca productos horneados de comida reconfortante para las semanas de invierno restantes: panes abundantes, pasteles calientes y maridajes de bebidas calientes.
Primavera (marzo – mayo)
Pascua trae panecillos cruzados calientes, galletas decoradas y pasteles especiales. Día de la Madre impulsa pedidos de pasteles y pasteles. La temporada de graduación (mayo y junio) significa pasteles de celebración y platos de fiesta. La primavera también trae un cambio natural hacia sabores más ligeros: limón, bayas, florales y elementos herbales.
Verano (junio – agosto)
El verano es tradicionalmente más lento para las panaderías, ya que las personas comen más ligero y pasan menos tiempo en las cocinas. Contrarresta esto con productos específicos del verano: tartas de frutas, sándwiches de helado, golosinas congeladas, productos horneados aptos para picnic y refrescantes maridajes de limonada o café helado. Los postres patrióticos del 4 de julio y las delicias del regreso a la escuela terminan la temporada.
Otoño (septiembre – noviembre)
El otoño es la temporada de panadería. Los sabores de calabaza, manzana, canela, arce y pecana dominan. Acción de Gracias es un gran evento de pre-orden para pasteles y rollos. Halloween impulsa las ventas de galletas y cupcakes decoradas. La temporada de otoño esencialmente se extiende desde septiembre hasta Acción de Gracias, lo que le brinda casi tres meses de energía estacional máxima.
Desarrollo de productos estacionales
Pruebas antes del lanzamiento
Desarrolle y pruebe sus productos de temporada mucho antes de que llegue la temporada. Si su menú de otoño se lanza en septiembre, su prueba de recetas debería ocurrir en julio. Esto le da tiempo para perfeccionar recetas, fotografiar productos terminados, precios de artículos adecuadamente y capacitar a su equipo en nuevos artículos.
Considere el lanzamiento suave de artículos de temporada a sus clientes más leales antes del lanzamiento público. Un mensaje de texto a su lista VIP que dice “Estamos probando nuestro nuevo muffin de calabaza este sábado – ven a probarlo y dinos lo que piensas” genera comentarios valiosos y hace que sus clientes habituales se sientan especiales.
Las ediciones limitadas crean urgencia
Los productos de temporada funcionan mejor cuando son realmente limitados. “Disponible solo hasta noviembre” crea la urgencia de que “nuevo elemento de menú permanente” no lo haga. Los clientes que conocen su scone de nogal de arce desaparece después del Día de Acción de Gracias están motivados para visitarlo antes y comprar más.
Estrategias de pre-orden
Las reservas son el mejor amigo de una panadería durante las temporadas altas. Garantizan ingresos, simplifican la planificación de la producción y reducen los residuos. Construye tu sistema de pre-orden alrededor de estos principios.
Lanzar las pre-ordenes temprano – al menos tres o cuatro semanas antes de las vacaciones para las principales ocasiones como Acción de Gracias y Navidad. Utilice todos los canales para promover pedidos anticipados: redes sociales, correo electrónico, mensajes de texto, señalización en la tienda y su sitio web. Establece plazos claros y comunícalos repetidamente a medida que se acerque la fecha.
Haz que la reservación sea fácil. Un formulario en línea, una llamada telefónica o una solicitud en persona deberían ser opciones viables. Cuantas menos barreras para realizar un pedido anticipado, más pedidos recibirá.
Campañas de Social Media de temporada
Tus redes sociales deben cambiar su aspecto y sentir con las estaciones. El contenido de otoño utiliza tonos cálidos y configuraciones acogedoras. El contenido de invierno presenta elementos festivos y temas para regalar. El contenido de primavera es brillante y fresco. El contenido de verano es colorido y relajado.
Planifica tu calendario de contenido de temporada antes de que comience la temporada. Programar revelaciones de productos, contenido de horneado detrás de escena, recordatorios de pedidos anticipados, testimonios de clientes y publicaciones de cuenta regresiva. El programador de redes sociales de SocialBlaze Te permite programar por lotes toda una temporada de contenido para que tus redes sociales se mantengan activas y temáticas incluso durante tus períodos de producción más ocupados.
Campañas de cuenta atrás
Los posts de cuenta atrás crean anticipación para los lanzamientos estacionales. 5 días hasta que comience la temporada de calabazas [Your Bakery]”crea emoción y le da a tu audiencia una fecha para esperar. Cada publicación de cuenta regresiva es una oportunidad para revelar un producto de temporada diferente, manteniendo a la audiencia comprometida durante toda la cuenta regresiva.
Contenido de temporada detrás de cámaras
Muestra el trabajo que entra en tus ofertas de temporada. Filmar el proceso de decorar cien galletas navideñas, mezclar un lote de pan de calabaza o ensamblar una casa de pan de jengibre le da a su audiencia una apreciación por su arte y crea contenido atractivo que se destaca de las simples fotos de productos.
Estrategia de precios estacionales
Los productos de temporada premium pueden tener precios más altos que los artículos cotidianos porque su disponibilidad limitada crea un valor inherente. Un pastel de Acción de Gracias especial que toma una preparación adicional y utiliza ingredientes de temporada puede tener un precio para reflejar ese esfuerzo. Los clientes esperan y aceptan precios premium de temporada cuando la calidad y la especialidad lo justifican.
Por el contrario, durante las temporadas más lentas, las promociones estratégicas pueden mantener el tráfico. Un “lunes por la mañana pan de acuerdo” durante un enero lento mantiene a los clientes que vienen a través de la puerta. Enmarcar las promociones de temporada lenta como recompensas para clientes leales en lugar de descuentos desesperados.
Asociaciones estacionales
Asóciese con empresas locales complementarias para promociones cruzadas de temporada. Una cafetería podría incluir sus galletas navideñas junto con su café con leche de temporada. Una florista podría incluir su opción de caja de regalo con sus entregas de ramo del Día de la Madre. Una tienda de vinos podría combinar su pan de queso con su degustación de fin de semana. Estas asociaciones exponen su panadería a nuevas audiencias durante los momentos en que las personas son más receptivas a descubrir algo especial.
Revisión de post-temporada
Después de cada período de temporada, realice una breve revisión. ¿Qué productos se venden mejor? ¿Qué promociones de pre-orden impulsaron la mayoría de los pedidos? ¿Qué contenido de redes sociales se desempeñó mejor? ¿Dónde se quedó sin stock o exceso de stock? Documente estos hallazgos y utilícelos para planificar mejor la misma temporada el próximo año.
El marketing estacional se vuelve más efectivo cada año a medida que se basa en los datos y la experiencia de temporadas anteriores. El primer año es el más difícil; cada año posterior se beneficia de las lecciones aprendidas.
Publicado por el equipo de Social Blaze. Obtenga más información sobre la empresa y sus herramientas de redes sociales en nuestra página Acerca de.
Poniendo en práctica esta guía
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